腊肉是很多地方的特色年味，很多人喜欢吃。然而，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将腊肉、火腿等加工肉制品列为了一级致癌物，那么怎么吃才能减少伤害呢？

1. 少吃

中国居民膳食指南建议畜禽肉每天吃40～75克，所以加工肉制品也要控制在75 克以内。

2. 剐一剐、洗一洗、煮一煮

腊肉表面烟薫的最厉害，有害物质也最多，所以烹调前建议剐一剐、洗一洗；另外水煮后再炒菜、做汤、做饭，也能减少有害物质的量。

3. 少爆炒多焖煮

加工肉制品中本来就含致癌物，爆炒这样的高温烹调又容易产生致癌物，可谓雪上加霜，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式。

4. 搭配新鲜蔬果

癌症与多种因素有关，包括少吃膳食纤维、多吃加工肉类和高脂肪食物的饮食习惯；缺少运动；肥胖和吸烟等。WHO 也认为，多吃新鲜蔬果、少吃加工肉类是预防多种癌症的重要一环。